sabato 31 luglio 2010

biscotti al cuore di ricotta per la nonna e finalmente vacanzeeeee!!!



Buon sabato a tutti voi!!

Vi posto questa dolce ricettina e colgo l’occasione per salutarvi visto che finalmente partirò per le tanto sognate (e direi anche meritate) vacanze!!

Parto con mio moroso domattina, o meglio qualche ora prima che arrivi il mattino perché vogliamo a tutti i costi evitare di rimanere incastrati nel traffico dei vacanzieri :/ ..destinazione Rimini.. non ci siamo mai stati e speriamo che la tanto nota accoglienza romagnola rispecchi le nostre aspettative..

comunque le parole d’ordine di questi 10 giorni di vacanza saranno di certo: relax, riposo e.. buona cucina!! :) (prevedo già di metter su qualche chiletto.. caspita, c’è la colazione a buffett! e chi mi ferma più?!? ;)

Ma passiamo alla ricetta in questione, questi biscottini sono nati per caso dagli avanzi degli ingredienti della crostata primavera..

quel giorno infatti per non buttare la frolla avanzata avevo realizzato dei semplicissimi cerchietti di pasta al cui interno avevo messo il composto di ricotta aromatizzata al limone e la marmellata utilizzati per la torta.. come quasi ogni domenica erano passati a trovarci i miei nonni e mia nonna appena assaggiati questi biscottini se n’è innamorata, tanto che ancora oggi quando parliamo di dolci sono i primi ad essere citati..

ora che il tempo libero non mi manca più, mi sono sentita in dovere di fare contenta la mia cara nonna e le ho preparato un bel vassoio di :


BISCOTTI CON CUORE DI RICOTTA: (in 3 varianti)


Ingredienti:

per la frolla:

- 280g di farina “00”
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
- 120g di zucchero
- 110g di burro morbido a pezzetti
- 2 cucchiai di miele
- La scorza di mezzo limone biologico
- 7g di lievito per dolci (facoltativo)


Per il composto bianco:

- 100g di ricotta
- 50g di yogurt naturale (facoltativo)
- Un po’ di scorza e il succo di mezzo limone scarso
- 80g di zucchero (meglio se a velo)

Per il ripieno dei biscottini al cacao:

- qualche cucchiaio di ricotta (dipende dalla porzione di impasto che vorrete destinare alla versione black!)
- gocce di cioccolato fondente
- un cucchiaino scarso di cacao zuccherato



Procedimento:


per la frolla:

in una terrina unite tutti gli ingredienti ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo un paio d’ore.
Io ho aggiunto un po’ di cacao in polvere ad una parte di composto per poter ottenere le versione cioccolatosa

Per il composto bianco:
in una terrina setacciate la ricotta, aggiungetevi lo yogurt, la scorza di limone e il succo. Mescolate fino a che il composto sarà bello liscio.
Nel caso del ripieno per i biscotti al cacao unite alla ricotta il cucchiaino di cacao zuccherato e u po’ di gocce al cioccolato fondente.


dopo aver tolto la frolla dal frigo stendetela con il matterello e ricavate le metà dei biscotti con gli stampini che preferite



adagiate sul centro di metà dei biscotti il ripieno scelto, nel mio caso:

- nei cerchietti chiari ho messo solo ricotta (come piacciono a mia nonna)
- nei cerchietti al cacao ho messo il composto di ricotta, cacao e gocce di cioccolato (come piacciono a mio nonno.. golosone!)
- nei cuoricini ho messo un po’ di ricotta e un po’ di marmellata di pesche (io li preferisco così)

richiudete con altri biscotti, facendo pressione con le dita, in modo che il ripieno non esca durante la cottura ed adagiateli su una placca rivestita di carta da forno.



Fateli cuocere in forno ventilato a 170°C circa per 10-15 minuti
Infine, una vota estratti dal forno, lasciateli raffreddare su una gratella



Una bella spolverata di zucchero a velo ed eccoli qui..



Fragranti e gustosissimi.. sono davvero semplici da preparare ma vi assicuro che sono dei biscottini ottimi e piacciono a tutti!!

Con questa semplice dolcezza rinnovo i miei saluti e.. ci risentiamo quando torno!!
Mi mancherete di certo.. un grosso bacio a tutti!! :)

venerdì 30 luglio 2010

secondo gustosissssimo: polpettone ripeno con prosciutto crudo, funghi e mozzarella!



Buon venerdì a tutti!!
Oggi vi propongo un gustosissimo secondo piatto.. l’idea mi è venuta vedendo la bellissima ricetta di Mysia del polpettone ripieno di spinaci e mozzarella.. gli ingredienti base e la tecnica li ho presi da lì, mentre il ripieno è stato frutto della mia fantasia, seguendo anche i gusti preferiti dai miei famigliari (le mie cavie preferite!! Eh, eh, eh..)


POLPETTONE RIPIENO AL PROSCIUTTO CRUDO, FUNGHI E MOZZARELLA


Ingredienti:

- 400g di macinato misto
- 4 fette di pane in cassetta
- Mezzo bicchiere di latte
- 1 uovo
- 20g di grana padano grattugiato (o parmigiano, se preferite)
- Sale e pepe q.b. (io ho aggiunto anche un po’ d’aglio)



Procedimento:

Private le fette di pane della crostina esterna e lasciatele inzuppare nel latte qualche minuto



Mettete il macinato i una terrina ed aggiungetevi il sale, il pepe, il grana e infine il pane spezzettato



Amalgamate bene il tutto e stendetelo con le mani su un piatto liscio ricoperto di carta stagnola (ho usato la stagnola solo per agevolare la successiva chiusura del polpettone)

Nel mezzo del “disco” di carne disponete gli ingredienti che andranno a comporre il ripieno; nel mio caso ho prima steso le fette di prosciutto crudo, poi vi ho sovrapposto i funghi trifolati ed infine ho coperto con le fettine di
mozzarella




Infine arrotolate i due lembi verso il centro chiudendo il polpettone




Versate un po’ d’olio extravergine in una casseruola e adagiatevi il polpettone (io l’ho prima passato nel pan grattato perché facesse una bella crosticina durante la cottura, ma è facoltativo) , fate cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti circa

Ta daaa! Ecco il polpettone fumante e pronto per essere divorato..
Le mie cavie sono state entusiaste di questo secondo piatto, estremamente semplice ma davvero molto molto gustoso.. la mozzarella che fila da ogni fetta poi.. mmmmh.. che ve lo dico a fare?!?
Spero sia piaciuto anche a voi..
bacioni a tutti!! :))

mercoledì 28 luglio 2010

semplice dolcezza della memoria: "el dolse a fredo"



Buon mercoledì a tutti voi!!
Oggi vi propongo un dolce che mi è stato insegnato dalla mamma, che a sua volta lo ha imparato da mia nonna e così via.. l’ho scritto nella mia “lingua madre”, il dialetto veneto, ma in questo caso la traduzione non è certo difficile “dolce a freddo” :) .. non so quale siano le origini effettive di questo semplicissimo dolce, fatto sta che piace tantissimo a tutta la mia famiglia ed è divenuto il dessert tipico di compleanni e feste simili..
sarà perché è velocissimo da preparare, non serve il forno, il gusto è delizioso, fresco e leggero.. Una vera bontà!!


EL DOLSE A FREDO”:


Ingredienti:

- biscotti secchi da colazione (da inzuppo)
- caffè
- un cucchiaio di marsala
- budino alla vaniglia (quantitativo per un litro)
- budino al cioccolato (quantitativo per un litro)


Preparazione:

preparate il caffè e versatelo in un piatto fondo, aggiungendovi un cucchiaio di marsala.
Inzuppate i biscotti nel caffè e disponeteli in una pirofila, meglio se rettangolare




Versate il budino raffreddato sui biscotti e livellate




Alternate gli strati con i due diversi usti di budino



Alla fine sono d’obbligo le codette di zucchero colorate.. altrimenti che dolse a fredo è?!?
Lasciatelo a raffreddare bene qualche ora in frigorifero ed Eccolo qua!!



Questa ricettina è di una semplicità assoluta ma vi assicuro che il risultato è davvero ottimo!!
Per me in particolare questo dolce è legato a tantissimi ricordi.. e so che quando lo preparo, se mi passano a trovare i nonni, per loro è una festa (soprattutto mio nonno ne va matto!!)

Spero quindi che questa semplice dolcezza del passato vi sia piaciuta e se la provate poi fatemi sapere!!
Un bacio grande a tutti.. :)

venerdì 23 luglio 2010

biscottini d'estate: fragranti "esse" al limone



buon venerdì a tutti voi!!
oggi vi posto una ricetta di biscottini.. lo so che forse questi dolcetti si addicono di più alla stagione invernale.. i effetti accendere il forno è stato un po' difficile ieri :)
ma la mia golosità non sente ragioni, stagioni e una buona tazza di thè fumante me la godo anche con questa calura!!
questi biscotti in particolare hanno un delicato gusto di limone e sono un ottimo accompagnamento per thè e tisane, tuttavia anche chi non è un theinomane come me potrà gustarli a colazione o in qualsiasi momento della giornata come deliziosa merendina!


FRAGRANTI "ESSE" AL LIMONE:


Ingredienti:

  • 100g di burro
  • 150g di zucchero bianco
  • le zeste di un limone biologico
  • 1 uovo sbattuto
  • il succo del limone (circa 4 cucchiai)
  • 400g di farina "00"
  • mezza bustina di lievito vanigliato per dolci (circa 8g)

Procedimento:

lasciate ammorbidire i burro a temperatura ambiente (in questi giorni bastano 10 minuti! ;) ) e lavoratelo a crema con lo zucchero e le zeste di limone


aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e il succo di limone

ora aggiungete la farina miscelata con il lievito, poca alla volta, fino ad ottenere un composto ben omogeneo e liscio



il composto appare piuttosto morbido, non va fatto raffreddare in frigo come la comune frolla e non va steso con il mattarello
dovete prendere delle piccole quantità di impasto e modellarle con le mani a forma di "esse", quindi adagiatele su una placca foderata di carta da forno



mettete a cuocere in forno a 170°C per 10-15 minuti circa (dipende dal forno. io il mio lo devo sempre sorvegliare perchè tende a bruciarmi tutto!!)
una volta sfornati lasciateli raffreddare su una grata

ed eccoli qua!!



sono dei biscottini davvero molto profumati e fragranti, ottimi da inzuppo! anche le calorie non sono eccessive perchè la quantità di burro è piuttosto esigua in relazione alla quantità di farina e con queste dosi otterrete parecchie dolci "esse" (circa una cinquantina)

sperando che anche questa semplice dolcezza vi sia piaciuta, vi auguro un buon venerdì e un sereno fine settimana!! un bacio grande a tutti!! :))

lunedì 19 luglio 2010

tipico dolce estivo: torta fresca allo yogurt e frutti di bosco!





buon inizio settimana a tutti!!

oggi vi propongo una semplice dolcezza fresca e delicata, perfette per l'estate!!
la ricetta non è certo originale, tutti voi avrete mangiato questo dolce chissà quante volte (assomiglia moltissimo alla famosa torta Cameo) ma la reputo uno do quei dessert che non tramontano mai, che si preparano in pochissimo tempo e fanno sempre la loro bella figura!


TORTA FRESCA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO:


Ingredienti:

  • 250g di biscotti
  • 100g di burro fuso

  • 250g di yogurt (io ho usato un vasetto di yogurt ai frutti di bosco e uno alla fragola per addolcire la nota acidula dei frutti di bosco)
  • 250 mL di panna fresca da montare già zuccherata (se utilizzate quella neutra aggiungete 40g di zucchero a velo)

  • frutti di bosco (non li ho pesati)
  • 1 foglio di colla di pesce (circa 5g)

Procedimento:

per fare il fondo della torta tritate nel mixer i biscotti molto finemente, aggiungetevi il burro fuso ed amalgamate

distribuite il composto sul fondo di una tortiera a cerchio apribile foderata con carta da forno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. mettete tutto i frigo per 15 minuti



nel frattempo montate la panna ben soda utilizzando uno sbattitore elettrico (mi raccomando, la panna dev'essere ben fredda quindi lasciatela in frigorifero per almeno 6 ora prima di utilizzarla.. io ho anche immerso la terrina in cui l'ho montata in acqua e ghiaccio)
aggiungete alla panna gli yogurt muovendo la spatola dal basso verso l'alto per non smontare tutto



versate il composto sul fondo di biscotti e livellate bene




ora preparate la gelatina di frutti di bosco che servirà da guarnizione:
mettete in ammollo in acqua fredda il foglio di gelatina per 10 minuti, dopodichè scioglietelo in un po' d'acqua calda ed unitelo ai frutti di bosco (io consiglio di aggiungere anche un cucchiaino di zucchero perchè questi frutti tendono ad essere piuttosto aciduli)
quando il composto sarà raffreddato, distribuitelo sulla torta in modo omogeneo



lasciate la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla..

ho scelto di proporvi questa ricetta perchè come vedete non prevede l'utilizzo della gelatina nel composto di panna e yogurt.. nonostante ciò la consistenza è davvero perfetta!! bella consistente da tagliare con il coltello e all'assaggio si scioglie magnificamente in bocca..
davvero una fresca delizia d'estate! :)



spero che questa semplice dolcezza vi sia piaciuta e vi auguro una buona continuazione di giornata e di settimana..
un bacio grande!! :)))

venerdì 16 luglio 2010

venerdì: pesce! merluzzo agli asparagi ed erba cipollina




eccomi anche oggi con una ricettina salata e.. leggera!!

per la cena di stasera ho optato per il pesce, che fa davvero molto bene, soprattutto il cosiddeto "pesce azzurro" ricco dei tanto cari acidi omega 3 ottimi antiossidanti!

io in casa avevo dei filetti di merluzzo già puliti e ho usato quelli, ma voi potrete sostituirlo con altri pesci simili come la sogliola, il pesce persico o il pangasio.. tutti pesci dal gusto abbastanza delicato, che a mio avviso si sposano molto bene con il gusto degli asparagi!! e l'erba cipollina dà quel tocco in più :)


MERLUZZO AGLI ASPARAGI ED ERBA CIPOLLINA:

Ingredienti:

  • 4 filetti di merluzzo già puliti (meglio se fresco, altrimenti va bene anche congelato)
  • asparagi a piacere
  • vino bianco
  • sale
  • erba cipollina

Procedimento:

mettete in una padella antiaderente un filo d'olio e adagiatevi i filetti di merluzzo

irrorateli con del vino bianco e salateli

lasciateli cuocere qualche minuto aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua



tagliate gli asparagi precedentemente lessati a pezzetti di media grandezza ed uniteli al pesce a metà cottura



a cottura quasi ultimata aggiungete una bella manciata di erba cipollina fresca, tagliata finemente ed amalgamate il tutto



et voilà.. un secondo leggero e gustoso preparato in 15 minuti..
per il momento mi limito a queste ricettine davvero semplicissime, ma spero possano comunque essere buone idee per variare il menù estivo..

un bacio grande a tutti!! e, se non ci sentiamo prima, un buonissimo fine settimana!!! :))

giovedì 15 luglio 2010

cenetta leggera: straccetti di pollo con verdurine



eccomi di ritorno con una ricettina insolitamente... salata!!
ebbene sì, mi diletto anche nelle preparazioni che non siano dolci..

e in questi giorni di totale relax mi occupo di preparare la cena per la mia famiglia, così quando mamma torna da lavoro ha un pensiero in meno..

la ricetta che vi propongo oggi è semplice, leggera ma molto saporita!!!:


STRACCETTI DI POLLO CON VERDURINE


Ingredienti (per 4 persone):

  • petto di pollo a fette (per la quantità regolatevi voi)
  • farina "00" quanto basta per infarinare la carne
  • 2 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla
  • 1 carota grande (io ne ho messa 1 e mezza)
  • 1 peperone
  • 3 zucchine medie
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

fate imbiondire la cipolla con poco olio extravergine d'oliva



tagliate le verdurine a listarelle abbastanza sottili e aggiungetele alla cipolla; prima le carote e i peperoni e qualche minuto dopo anche le zucchine
salate e pepate e lasciatele appassire aggiungendo un po' d'acqua



tagliate le fettine di petto di pollo a striscioline e passatele direttamente nella farina
quando le verdurine saranno un po' cotte (non troppo mi raccomando) aggiungete la carne e lasciate cuocere il tutto con il coperchio, mescolando di tanto in tanto






la farina creerà una gustosissima salsina!!
io trovo che questo secondo piatto sia davvero buono e al tempo stesso leggero.. perfetto per una serata estiva..

p.s.: mi scuso per le foto orribili.. vi assicuro che anche esteticamente questo piatto è molto meglio dal vivo.. qui infatti non si vede la salsina caratteristica :(

comunque fidatevi e provatelo!!

un bacione grande a tutti voi!!! :)))

lunedì 12 luglio 2010

ecco il motivo della mia latitanza.. FELICEMENTE DOTTORESSA!!!




Lo so, vi ho abbandonato per un bel po', ma in questi ultimi mesi sono stata... un po' occupata!
e dopo 5 anni di studio e 9 mesi di tesi tutto il mio impegno è stato premiato.. finalmente dottoressa!!
una felicità immensa per me e per la mia famiglia, che mi ha incoraggiata e sostenuta sempre..
ho pubblicato questa foto, nonostante la mia nota riservatezza, perchè volevo condividere con voi la gioia di questo mio traguardo..

dunque tornerò quanto prima a postare semplici dolcezze, anche se in questi festeggiamenti ho mangiato a dismisura e ho ancora il frigo pieno di avanzi!! :)

un bacione a tutte e a presto..
Emily