lunedì 29 marzo 2010

dolce bouquet allo yogurt



buon inizio settimana a tutti!!
oggi vi propongo una ricetta che ho fatto e rifatto e ririfatto un sacco di volte perchè mi ha sempre dato una gran soddisfazione, sia per gli occhi che per il palato!

mi sono innamorata di questo dolce la prima volta che l'ho visto, nel meraviglioso blog della dolce Sara, che a proposito ci sta facendo un po' preoccupare con la sua latitanza.. mi auguro con tutto il cuore che non ci siano motivi gravi.. colgo l'occasione per augurarle che tutto si risolva per il meglio e torni presto a deliziarci con le sue ricette davvero uniche..

io ho variato solo il titolo perchè posizionando l'impasto in questo modo si ottiene davvero un:


DOLCE BOUQUET allo YOGURT:


Ingredienti:

per la base:
  • 500g di farina "00"
  • 150g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 2 vasetti di yogurt da 125g ciascuno (io ho usato quello alla pesca perchè riprendesse il gusto della farcia)
  • 1 bustina di lievito per dolci

per la farcitura:

  • 200g circa di ricotta
  • 250g circa di marmellata (io quella alla pesca)

voglio anche qui precisare che potete a dir poco sbizzarrirvi nella farcitura!! io le altre volte l'ho fatta con diversi tipi di confetture (fragola, albicocca, ciliegie..), stavolta ho aggiunto la ricotta perchè riesce a rendere il tutto più morbido ma avrete un risultato eccezionale anche con crema di nocciole o crema pasticcera!!

Procedimento:

in una terrina sbattete l'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete gli yogurt e infine il burro

da parte setacciate la farina ed unitevi la bustina di lievito in modo che sia ben distribuita

ora aggiungete, a porzioni, la farina all'impasto fluido finchè non riuscirete a lavorarlo bene con le mani

fate una palla e lasciatela riposare in frigo 20 minuti



adesso stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello (io vi consiglio di infarinare bene il tavolo di lavoro per evitare che il composto si attacchi) fino ad ottenere un rettangolo di circa 50cm x 30cm



a questo punto spalmate bene uniformemente la farcia che avete scelto e con attenzione arrotolate il tutto (quello che si arrotola è il lato più corto)



ora tagliate il rotolone a fettine di circa 5-6cm e disponetele "sdraiate" su una tortiera imburrata e infarinata (o ricoperta di carta da forno)

mi dispiace tanto non avere le foto di quest'ultimo passaggio ma ero così intenta nello svolgere questa delicata operazione che mi sono completamente dimenticata di immortalarla eh, eh, eh.. :D comunque spero che dalla foto del risultato finale abbiate capito..
fate cuocere in forno preriscaldato statico a 170à circa per 40 min, come sempre la prova stecchino è d'obbligo!
ed ecco il bouquet appena sfornato:
fa la sua figura, eh?!?
è perfetta anche da portare a casa di amici ad una cena perchè è un dolce non troppo sofisticato o calorico, semplice, buonissimo ed esteticamente d'effetto!
la febbre pasquale mi ha fatto fare tutte queste foto piene di festosi pulcini (le ho fatte oggi e come vedete da ieri la torta è decisamente diminuita.. saranno stati i pulcini, con i loro beccucci famelici?!? :D)


spero che questa semplice dolcezza vi sia piaciuta e se non mi faccio viva prima vi auguro una felice e serena Pasqua!!
bacissimi :))

giovedì 25 marzo 2010

una ricettina originale e light: i RISO-MUFFINs da farcire a piacere!



buon giovedì a tutti voi!
eccomi qui anche oggi, nella pausa dallo studio matto e disperatissimo che riempie questi miei intensi giorni pre-esame..

ihhhh, satura dallo studio e dal memorizzare centinaia di strutture chimiche con rispettivi strampalati nomi, ho deciso di dare sfogo anche a quella parte di me tanto creativa che in queste situazioni è costretta a starsene buona.. e quindi ho scelto di preparare dei muffins..
ma stavolta volevo una ricettina che fosse originale, diversa, e... leggera!!

premetto che io vi adoro :))) ma da quando seguo i vostri fantastici blog, sempre pieni di ricette bellissime e supergolosissime.. bhè, ho già messo su 2 kg!!
e in vista anche dell'estate che avanza dovrei cominciare a correre ai ripari.. (lo so, sono quei buoni propositi che durano giusto un paio di giorni, già domenica mi rimpinzerò di qualche golosità ;D )

comunque un dolcetto un po' più leggero ogni tanto non guasta e per chi invece non ha problemi questa mia ricettina può trasformarsi in una vera leccornia!!
infatti questi dolcetti sono molto leggeri, ma si prestano ad essere farciti nei più svariati modi!!


i RISO-MUFFINs:


Ingredienti (per 12 muffins medi):

  • 70g di riso lessato
  • 180g di farina "00"
  • 250g di latte
  • 3 uova intere
  • 60g di zucchero
  • 30g di burro fuso e raffreddato
  • 3/4 di bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale

Procedimento:

inanzitutto fate cuocere il riso al dente e lasciatelo nello scolapasta a raffreddare
nelfrattempo mettete in una terrina la farina, versatevi il latte e mescolate bene,
poi aggiungete le uova un po' sbattute con il pizzico di sale



unite ora lo zucchero, il burro fuso ed infine il lievito
per finire unite anche il riso amalgamando tutto bene
il composto risulterà piuttosto liquido, non preoccupatevi, è normale.



versate a cucchiaiate l'impasto nella teglia per muffins ed infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 20-25 minuti, finchè non saranno ben dorati e si saranno formate le classiche "crepette"



eccoli appena sfornati:



la foto non è proprio meravigliosa ma spero riusciate a vedere com'è ben lievitata la pasta all'interno



e qui viene il bello!! :
con questa ricetta otterrete dei dolcetti mooolto light, come avrete visto dalla ricetta i grassi sono molto pochi e lo stesso vale per gli zuccheri;
quindi se amate i dolci dal sapore molto delicato (o volete concedervi un dolce quando in realtà non potreste proprio) tutto ok, questa è la vostra ricetta..
ma se, come me, non vi riuscite ad accontentare e volete un dolce che sia "dolce" allora potrete sbizzarrirvi!!

infatti il loro sapore delicato si presterà benissimo a qualsiasi tipo di farcitura!

da mettere nell'impasto prima di infornare:
  • uvetta (cosa che avrei fatto anch'io se non fosse che a tutti i miei famigliari non piace :( )
  • gocce di cioccolato mmmh.. :)
  • gocce di frutta (si vedono spesso nei supermercati)
  • pezzi di frutta (mele, ananas, albicocche, fragole etc...)
  • frutta secca

dopo sfornati, come ho fatto io li potete facilmente tagliare a metà e riempirli di:

  • marmellata (io ho usato quella di albicocche ma qualsiasi altra sarà deliziosa)
  • crema di nocciole (non serve fare il nome :))))) )
  • crema pasticcera
  • creme aromatizzate
  • miele (provatelo, è un abbinamento che merita)

e conoscendovi, la fantasia di certo non vi manca.. chi più ne ha, più ne metta!!




devo dire che questi muffins sono molto buoni, hanno una consistenza particolare, tutta nuova data perlappunto dai chicchi di riso, ma nell'insieme sono mooolto piacevoli!! :)

quindi se questa ricetta vi ha incuriosito e siete pronte ad esprimere la vostra creatività, cimentatevi nei riso-muffins e, mi raccomando, poi venitemi a raccontare la vostra variante!! ci tengo.. ;)



un bacio grande a tutti voi!! :)))

martedì 23 marzo 2010

omaggio alla primavera: CIAMBELLANANAS



buongiorno a tutte!!

da qualche giorno il mio umore sta decisamente migliorando.. non che le cose si siano più di tanto sistemate, ma diciamo che comincio ad intravedere una luce, un barlume di speranza, che mi sono decisa a coltivare, sforzandomi di contrastare il mio proverbiale pessimismo..

ma passiamo alla ricettina di oggi dal nome a dir poco esplicativo..
con l'arrivo della tanto attesa primavera ho deciso di preparare una torta che fosse arricchita del dolce sapore della frutta..

ho scelto l'ananas, un frutto che amo particolarmente, e che si addice perfettamente a questo dolce..

purtroppo non lo avevo fresco in casa e ho quindi utilizzato quello in barattolo, scegliendo però la versione al naturale perchè trovo quella sciroppata eccessivamente dolce (e calorica.. ;))..

il risultato è una ciambella supersofficiosissima, profumata e che ad ogni morso ti regale qualche pezzetto intero di frutta, dolce e gustosa.. insomma una vera delizia, da apprezzare in qualsiasi momento della giornata!!


CIAMBELLANANAS


Ingredienti:
  • 3 uova

  • 200g di zucchero semolato

  • 130g di succo d'ananas

  • 130g di olio (io consiglio quello di mais perchè ha un sapore più delicato)

  • 250g di farina "00"

  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

  • 4-6 fette di ananas al naturale (oppure sciroppato se preferite)

Procedimento:

montate in una terrina le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben chiaro e spumoso
ora aggiungete lentamente a"a filo" l'olio e poi il succo




adesso aggiungete, poca alla volta, la farina setacciata, alla quale avrete incorporato uniformemente il lievito, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto



il composto risulterà molto liquido ma resistete alla tentazione di aggiungervi farina altrimenti farete perdere alla torta la sua eccezionale morbidezza

a questo punto tagliate le fette d'ananas sgocciolate a pezzettini, asciugateli per bene ed infarinateli (questo per far sì che non cadano tutti sul fondo), infine aggiungeteli ed amalgamate bene
versate il tutto su una tortiera a ciambella ben imburrata e decorate con altri pezzi d'ananas



mettete a cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti (vi consiglio come sempre di fare la prova stecchino)

ed ecco la ciambellananas appena sfornata:


visto il periodo pre-pasquale ho incluso nella foto i simpatici coniglietti pasquali che adornano il mio salotto, non sono carini?? :))



spero che questo semplice e soffice dolce vi sia piaciuto (io ne sto addentando un'altra fettona proprio ora) e vi auguro una buona continuazione di settimana!!

bacissimi :)))

giovedì 18 marzo 2010

muffins yogurtosi dal cuore dolce dolce



buongiorno a tutti!!

oggi non sono propriamente di buon umore perchè questo periodo della mia vita mi sta mettendo a dura prova.. tante preoccupazioni, tanti pensieri e si è aggiunto anche un esame imprevisto da preparare in 10 giorni..

solitamente mi lascio avvolgere dal pessimismo, ma stavolta sto provando a vedere il bicchiere mezzo pieno anche se con tanta tanta fatica..

come sempre però l'amore per la cucina e per il cibo mi viene in soccorso e per qualche ora "spengo il cervello" e do libero sfogo alla mia anima..

così ho fatto anche stamattina e il risultato sono questi muffins, morbidini e dolci che mi hanno regalato qualche attimo di felicità..


MUFFINs YOGURTOSI dal CUORE DOLCE DOLCE:

Ingredienti: (per 12 muffins medi)

  • 250g di farina (io ho messo 150g di farina "00" e 100g di frumina)
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
  • 120g di zucchero semolato
  • 125g ovvero un vasetto di yogurt (io per questa ricetta vi consiglio quello alla fragola)
  • 60g di burro fuso e fatto raffreddare
  • 125g di latte
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • marmellata di fragole
Procedimento:

in una terrina mettete tutti gli ingredienti solidi ovvero farina, lievito e zucchero ed amalgamateli bene fra loro

in una seconda terrina mettete invece gli ingredienti liquidi, sbattendo velocemente le uova con lo yogurt per poi aggiungere il burro fuso ed il latte



ora versate un po' alla volta i solidi ai liquidi, mescolando bene con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi




ad una parte dell'impasto, circa la metà, io ho aggiunto il cacao amaro (io in realtà li volevo fare tutti al cacao ma so che qui a casa c'è chi li preferisce bianchi, quindi per accontentare un po' tutti mi sono adeguata! :))



ora versate un po' di composto negli stampi per muffins, poi con un cucchiaino mettete il "cuoricino" di marmellata e infine versatevi sopra dell'altro impasto (così la marmellata resterà "imprigionata" nel dolcetto






ora mettete la placca in forno preriscaldato a 170-180° statico per circa 30 minuti

sfornate e lasciate raffreddare..

ed eccoli:



sono davvero molto molto morbidi, dolci e quando si trova il cuore di marmellata... mmmh, che goduria per le papille gustative!!

buoni a colazione e a merenda, insomma sempre!!

e questo è un simpaticissimo pirottino in silicone che ho trovato in un negozietto di articoli da cucina, mi ha fatto troppa simpatia!! un muffin con i piedini! :))



spero che questo mia ricettina semplice semplice vi sia piaciuta!!
un bacione a tutti voi!

venerdì 12 marzo 2010

dolcezza post-esame: PAN DI SPAGNA con CREMA e FRUTTI DI BOSCO




e anche il penultimo esame è andato!! ora sono a quota meno uno!! non mi sembra vero..
quindi, per far scendere un po' la tensione di questo periodo di studio intenso, ho deciso di cimentarmi in uno dei "capisaldi" della pasticceria..
il Pan di Spagna.. un dolce semplice, senza grassi, ma al tempo stesso morbido soffice e bello da vedere per le "altezze" che raggiunge :))
si presta ad essere farcito in tantissimi modi, non c'è proprio limite alla fantasia..
io ho scelto una crema pasticcera istantanea (lo so che quella fatta in casa è moooolto meglio, ma non avevo tanto tempo e volevo risparmiare anche un po' sulle calorie, spero mi perdonerete.. ) e i frutti di bosco che amo tanto..

il risultato è questo:


PAN DI SPAGNA ALLA CREMA E FRUTTI DI BOSCO:


Ingredienti per il pan di spagna:
(so che ci sono tante ricette per il pan di spagna, io ho seguito una ricetta trovata sul retro di una confezione di farina, non so se sia meglio o peggio di altre, è stata la mia prima volta!)

  • 5 uova medio-grandi (rossi e bianchi vanno separati)
  • 250g di farina "00"
  • 250g di zucchero

Preparazione:

mettete gli albumi in una terrina e montateli a neve ben ferma (circa 10-15 minuti con il frullatore elettrico) incorporando, un po' alla volta, circa metà dello zucchero previsto in ricetta

in un'altra terrina mettete invece i tuorli con il restante zucchero e montateli a lungo ( non meno di 15 minuti) finchè non saranno spumosi e molto chiari

N.B. il segreto per sapere quando i tuorli sono stati montati a sufficienza e quello di alzare le fruste e osservare il composto che cade da queste, se "scrive" ovvero se rimane qualche secondo in superficie prima di riamalgamarsi al composto, allora è pronto!





a questo punto unite mooolto delicatamente la farina setacciata, a piccole dosi, con l'aiuto di una spatola (possibilmente di legno così si evita uno schok termico alle uova) sempre dal basso verso l'alto



alternati alla farina aggiungete gli albumi a neve, sempre delicatamente..



quando sarà tutto ben amalgamato ( e come me avrete il bicipite destro ben indolenzito :)) )
versate il composto in una teglia imburrata o foderata di carta forno ( la mia ha un diametro di 24 cm) e mettetela in forno preriscaldato statico a 160° per circa 25-30 minuti.

il tempo dipende molto da forno a forno, quindi non dovrà mancare la cara prova stecchino!

ecco come si presenta la torta appena sfornata..



non fatevi prendere dalla foga di farcirla, e lasciatela ben raffreddare prima di tagliarla..

una volta fredda, con l'aiuto di un coltello (penso che il più indicato sia un coltello lungo e con lama seghettata) tagliate il pan di spagna in uno o più strati (dipende anche da quanto vi sarà cresciuto :))

ho voluto fotografare l'interno per mostrarvi quante belle bollicine d'aria hanno fatto lievitare questo composto.. (sembrano tanti piccoli crateri)





Farcitura:

per la crema non vi descrivo la preparazione perchè come ho già accennato ne ho usato una di quelle rapide in cui si mescola la polvere al latte a temperatura ambiente e senza cottura in due minuti la crema è fatta ( io comunque mi sento di consigliarvela nel caso in cui siate di fretta o vi troviate senza uova.. il gusto è davvero molto buono)

stendete bene la crema fin sui bordi con una spatolina



ora adagiatevi sopra i frutti di bosco ben lavati ed asciugati (io ho usato quelli congelati, ma se avete la grandissima fortuna di poterli raccogliere freschi usate quelli!! saranno mille volte meglio)



prima di mettere lo strato che fa da coperchio, bagnatelo con una bagna a vostra scelta (io ne ho fatta una con succo di limone, un goccio di liquore alle fragoline di bosco e zucchero, tutto allungato con un po' d'acqua)

ora ricomponete il dolce, spolverizzatene la superficie con dello zucchero a velo e decorate come meglio volete..

ecco la mia torta finita... è carina, vero? volevo che oltre ad essere buona fosse anche graziosa da presentare.. spero ne rimanga qualche fatta per le mie amiche che mi verranno a trovare domani!!



e un primo piano della fettona..



la consistenza del pan di spagna è davvero soffice e ha quel gusto caratteristico che a me personalmente piace tanto, la crema e i frutti di bosco poi coronano il tutto rendendo la torta nel complesso più morbida e golosa!! davvero una delizia!!

spero che questa semplice dolcezza vi sia piaciuta e vi auguro di cuore uno splendido fine settimana!!

un bacio grande.. :)))

sabato 6 marzo 2010

Biscuoricini al miele




ciao a tutti!!
ma quanto freddo fa?!? uffi, quest'inverno non vuole proprio levarsi dai piedi?
bhè, vorrà dire che mi farò consolare da questi deliziosi biscottini pucciati in una bella tazzona di latte caldo, davanti al caminetto che ho dovuto accendere anche oggi..

la ricetta l'avevo presa parecchi mesi fa e non ricordo bene dove, comunque l'ho abbastanza stravolta secondo ai miei gusti (ho diminuito il burro e aumentato il miele :P)..
il risultato è comunque ottimo, biscottini dolci, delicati e friabili..


BISCUORICINI AL MIELE:


Ingredienti:
  • 250g di farina "00"
  • 90g di burro
  • 30g di zucchero semolato
  • 60g di miele
  • 35g di yogurt bianco intero + 7 g d'acqua
  • la scorza grattugiata di mezzo limone biologico
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

in una ciotola mettete la farina con il lievito assieme allo zucchero, poi unitevi il burro fuso e lasciato raffreddare e mescolate il tutto con la punta del coltello (questo impasto non dev'essere toccato con le mani, meno lo si tocca, più buoni risulteranno i biscotti)



in un'altra ciotoline mettete lo yogurt, l'acqua, il miele e la buccia grattugiata del limone e mescolate



versate il secondo composto nel primo e lavorate la pasta molto velocemente, non importa che il composto sia omogeneo perchè non dev'essere maneggiato tanto.
fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz'oretta





ora le opzioni sulla forma sono due (in realtà voi potrete dare loro la forma che più vi piace, qui non c'è limite alla fantasia):

  • create con il composto dei "cordoncini" e arrotolateli su se stessi a forma di esse (i primi in alto a sinistra) otterrete dei biscottini più cicciottini e un po' più morbidi

  • io ad un certo punto mi sono stancata e ho steso l'impasto con il mattarello ed ho usato gli stampini, in questo caso i biscotti si cuoceranno più velocemente e risulteranno più bassi e croccanti

a voi la scelta! (sono entrambi squisiti!)


dopo averli adagiati sulla placca ricoperta da carta forno fateli cuocere in forno preriscaldato a 150° per 10 minuti circa.. vi consiglio di tenerli d'occhio e di tirarli fuori appena saranno ben dorati in superficie

eccoli qua.. semplici, veloci, dolci.. deliziosi!


un bacione a tutti voi ed un buonissimo fine settimana! :)))

giovedì 4 marzo 2010

ROSA CAKE ROSA al LIMONE & AMARENA





lo so.. ero stata troppo frettolosa a declamare l'arrivo della primavera l'altro giorno..

infatti ieri la giornata era a dir poco GRIGIA e oggi.. bhè mi sono svegliata con la pioggia!!

uff.. ma non demordo e se anche in giardino i fiori non sembrano volersi risvegliare, nel mio forno è sbocciata una profumatissima bella rosa!


questa ricetta l'ho inventata io mixando un po' di ricette per torte morbide al limone e mettendoci quel tocco di fantasia con lo sciroppo d'amarena, che dona un saporino dolce e gradevole ma anche un bel colore che va a "screziare" la mia dolce rosa.. :))


il sapore è dolce, ma delicato, l'impasto è molto soffice, asciutto ma al punto giusto..


io la consiglio come dolce da colazione ma anche per fare una bella figura con le amiche invitate a fare quattro chiacchiere davanti ad una buona tazza di thè o cappuccino..



ROSA CAKE ROSA al LIMONE & AMARENA:


Ingredienti:
  • 200g di farina "00"
  • 100g di maizena
  • 50g di zucchero a velo
  • 70g di zucchero semolato
  • 3 uova medie (rossi e bianchi vanno separati)
  • 75g di burro
  • un pizzico di sale
  • una bustina di lievito per dolci
  • il succo e la buccia di un limone grosso ( visto che si usa anche la buccia grattugiata dev'essere biologico!)
  • latte quanto basta
  • un bicchierino di sciroppo all'amarena

Preparazione:

sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e quello semolato finchè non saranno cremosi




a questo composto unite il burro fuso e lasciato raffreddare e il succo del limone

ora aggiungete la farina, la maizena, ed il lievito mescolati tra loro e setacciati, alternando con il

latte in modo da avere sempre un composto liscio e senza grumi ed unite la scorza grattugiata del limone

montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed uniteli al composto mescolando sempre dal basso verso l'alto

ora versate circa un terzo del composto in una terrina ed aggiungetevi lo sciroppo di amarena fino ad ottenere un colore rosa intenso

versate nello stampo (io ho usato quello a forma di rosa ma nulla vi vieta di utilizzare qualsiasi altra tortiera!) il composto giallo ed infine sopra quello rosa

disegnate dei cerchi con un coltello per avere l'effetto marmorizzato "screziato"

infornate in forno ben caldo a 180° per 40-45 minuti circa, per sicurezza fate sempre la prova stecchino!

ed ecco che dal vostro forno uscirà una bella e soprattutto buona rosona profumatissima!!

mi scuso per le foto, non riescono a mostrare la vivacità dei colori ma spero che riusciate ad intuire al "sofficiosità" all'interno della fetta.. davvero squisita!

ero un po' titubante perchè quando mi invento le ricette non sempre vengono come io le immagino, ma questa volta c'ho davvero azzeccato (modestia a parte)

provatela e fatemi sapere!! tanti tanti baci a tutti voi! :)))